Baguetter!
Kategori: Bak
Baguetter hardcore har en tendens att bli kompakta, tunga och lite väl nyttiga. Nä.....vitsen med baguetter är att de är luftiga med crunchig skorpa och är brödet som smälter i munnen, i bästa fall med karaktär. Inte sur karaktär utan med knaprigt vit innanmäte och OCH fyllig rik smak.
Jag har misslyckats många gånger och trott att det inte går att få till utan fusk. Lyckans bagare har tålamod, bra startkultur, bra mjöl och förvärvad kunnighet. Senast blev de bra. Jag har äntligen fått en baugettform vilket underlättar processen.
Baugette
1. Start
Ha en bra vetesurdegskultur. Tag ca 150 gram surdegskultur. Tillsätt 200 g fingervarmt vatten och 250 g ekologiskt vetemjöl special. Rör om. Ställ ca 3 timmar varmt med plast täckande. Jag har degbyttan på värmerören i tvättstugan.
2. Deg och vila
Tillsätt 300 g kallt vatten och vetemjöl special. Kör i
Maskin. Exakt mängd vetemjöl är svårt att ange. Det skall bli en kletig deg som släpper från maskinens kanter utan att vara för lös eller fast. Kör maskinen på låg hastighet i ca 8 min, tillsätt salt 20 g och kör hög hastighet 5 min till.
Låt degen vila över natt i kylen. Vält ut på morgonen. Vik och i plastbunke igen. Låt stå varmt ngn timme. Väll upp och dela i fyra baguetter a ca 350 g styck. Forma avlånga utan att knåda. Jäs på plåt varmt ca 1 h. Snitta för att baguetterna ska spricka fint vid gräddning. Grädda i ugn på baksten. Ställ in i 270 g i ngn min. Fixa vattenånga. Grädda sedan ca 20 min i 250 grader.
Helt ok men för tunga. Bra att slå folk i huvudet med.
