jobbahårtochmåbra

Min utgångspunkt är kornmjöl. Smaken av korn är fantastisk. När barnen var små bakade jag platta mjuka bröd med kornmjöl, sirap, mjölk och smör. Brödet fick omväxlande heta "lembas" eller "brödet som mättar hunger" och alla som kan sina sagor vet vad det handlar om. 

Nu har jag inga hemma längre utom jag själv som kan bre macka efter macka tills allt är slut. Saknar faktiskt att förmana någon att inte äta upp allt. Nu kan mitt hembakta SUPERGODA bröd ligga framme och bli gammalt.  Då är knäckebrödet aktuellt. Dessutom vill jag ha med mig in lembasgrunden med kornsmaken in i knäckebrödet.  Mitt recept som håller på att utvecklas innehåller lika delar korn och råg plus lite dinkelmjöl. En del av degvätskan är mjölk och så har jag i lite sirap och smör i degen. Det är gott.

Dricker te och njuter av mitt knäckebröd med lite smör på och lyxparmesan. Alltså detta är så jäkla gott i sin enkelhet. 

Förutom att färdigställa ett ok-följbart  recept så är det bara det tålamodsprövande arbetet med att få till TUNNA bröd. Ser fram emot en lång tid på te och hårt bröd.

Att kunna baka gott bröd och att kunna förklara hur det gick till är inte samma sak. En ung Ingemar Stenmark ska ha sagt på frågan  hur han blivit så bra på slalom: -De é bar å åk

Jag är inte i närheten av av Stenmarks nivå nånstans, men mitt råd till alla som vill baka sitt eget bröd och lära sig att bli "bra" är Stenmarksliknande: -Baka allt möjligt och ät mycket!

Vill du lära dig baka? Baka då sånt som du tycker ska bli gott att äta. Det är grunden. Gör du det så kommer du vilja pröva nytt och göra nya försök och du kommer kunna misslyckas (även om det svider). Jag har utvecklat min förmåga och mina sinnen genom att smaka, lukta  iakta, känna och njuta. Det har också varit viktigt att ingen lagt krav på mig och talat om vad som är rätt och fel och hur en egentligen skulle ha gjort. Här är jag övertygad om att precis som i skolan kan en utomstående skapa både lust och tillfredställelse, men också effektivt döda. Att lägga krav och måsten kring bakandet är inte bra. Finns det någon läromästare är det viktigt att denne inte talar om allt och hur allt skall vara för att vara rätt. Bättre är om läromstaren finns med omkring och tillåter den som vill att vara med och baka. Att arbeta tillsammans i ett kök är grundläggande mänskligt, lite som att sitta och titta in i en öppen eld på kvällen. Jag har i alla fall lärt mig genom att bara baka på. Succesivt har jag läst i böcker, lyssnat på andra och sett små videos på youtube etc. Fortfarande tycker jag att min kunskap är obetydlig och att jag inget vet. Det jag däremot vet är att bakningen skänker mig tillfredställelse på flera plan. Familjen får gott och nyttigt bröd och jag får ett konkret direkt resultat på vad jag gjort OCH jag kan mumsa i mig mitt eget bröd.

 

Jag tycker mycket om att bjuda på mitt nybakta bröd (speciellt vid de få tillfällen jag är helt nöjd med resultatet). Allt är perfekt tills någon börjar prata om receptet och jag hamnar i ett konstigt känsloläge att jag egentligen inte kan något om bakning.

-Åh vilket gott bröd Johan, kan jag få receptet.  

Jag svarar: -Öh....öh.... öh och inser att jag inte kan förklara hur jag gjort brödet.

 

Jag är en glad amatör. Det är skillnad på att vara proffs och att vara amatör. Proffsen väger allt och har koll på temperaturer. De vet vad de gör. De utgår oftast från ren bakkemi. Jag har självklart kollat in proffsen men har inte varit så sugen på att dokumentera processen så noggrant. Deras resultat är 9 av 10 gånger bättre än mina resultat. De har stabilitet och jämnhet på en hög nivå. Platta bröd finns inte. Jag drabbas ofta av misslyckande. Så för att komma upp en nivå är nu min målsättning att närma mig proffsen genom att dokumentera lite bättre. Jag vill kunna svara på frågan om receptet och hur jag gjort med något annat än:  -Öh.....öh...öh

 

Amatörer har ibland något som proffsen saknar vilket kommer fram  inom idrottens värld ibland och då framförallt i lagsporter. Ta som exempel USA som tog OS-guld 1980 med ett amatörgäng eller Lichesters vinst Premier Leuge 2015 trots att deras spelartrupp var billighetsproffs iförhållande till de andra topplagens. Så ibland bakar jag det tionde brödet. Välkommen att smaka då och annars också:)

 

Här nu iaf ett recept som kan följas med gott resultat.

 

Tanken var att skapa ett bröd som passade in på min hemort Fritsla. Ett extra allt bröd utan att verka märkvärdigt och samtidigt vara gott, saftigt och nyttigt. Bäst med bara smör och ost. 

 

Steg 1 Starten

Ett rivet äpple

50 g rågsurdeg

50 g vetesurdeg

60 g kornmjöl

60 g rågmjöl

60 g vetemjöl special

60 g grahamsmjöl

200 g vatten

2 dl havregrynsgröt

Rörihop och låt stå varmt och fint övertäckt i plasttråg. Det skall bubbla fint och ha svällt efter några timmar (ca 5-7 h). 

 

Steg 2 Degen

60 g fikon

60 g dadlar

60 g russin

2 tsk pomerans

500 g vatten

Koka upp ovan och mixa till en fruktvälling, låt svalna.

 

Fortsättning steg 2

10 g jäst 

830 g vetemjöl special gärna stenmalet ekologiskt.

30 g salt

Kör i maskin 5 min på låg hastighet och tillsätt saltetoch kör 5 min till på hög hastighet. Väll över degen i ett inoljat  täckt plasttråg. Vila i 45 minuter + 45 min till där varje kvart görs ett treslag i bunken. Sedan forma till två bröd utan att knåda. Låt gärna jaäsa i runda degkorgar.

 

Steg 3 Gräddning

Väll ut brödet i en järngryta som värmts i ugnen 225 grader. Skåra ett kryss så att brödet spricker fint. Grädda i grytanmed locket på i 35 min därefter av med locket och grädda 10 min till utan lock. Låt bödet svalna på galler. Ät och njut:)

 

 

När klumpen blivit dubbelt så stor addera mjöl, vatten och salt. Det bör vara en hög andel vetemjöl special för att glutennät skall bildas fint. Rör ihop till en någotsånär fast deg. Vila i inoljad plastlåda. Tid beroende på temperatur. Mellan 1.5-3 timmar. Därefter ut på mjölat bakbord med en stor degskrapa till hands att " buffla" ihop den svällande degen med påbörjan till luftblåsor. Tag tag i degen ena ände med båda händerna och lyft upp och dra ut och vik ner på motsatt sida. Upprepa från först andra sidan och sedan tredje sidan. Treslag. Proceduren stärker glutenbildningen och spänner den uppåt. Låt degen vila ca 20-30 min och upprepa tre ggr. Efter tredje vikningen läggs degen i en mycketkt välmjölad jäskorg. Då spänner jag upp degen mot mitten och "puffla" runt så att ett fint runt bröd bildas och lägga det med samma sida som var upp på bakbordet också är upp i korgen. Vet inte om det spelar så stor roll men sedan vänds ju korgen på plåten/bakstenen och då blir då att säga  vikskarven underst. 

I jäskorgen kan degen vara kort tid eller lång tid beroende på när du vill ha brödet klart och vilken karaktär du eftersträvar. 

Jag brukar lägga över en mjölad handuk och sen lägga i korgen i en plastpåse och utvecklas långsamt i kylskåpet över natten. 

På morgonen är allt klart. Ren diskbänk  inga jobbiga mjöl- och degrester någonstans. Sätt på ugnen på 250 grader. Har du en baksten som får plats i en långpanna så in med den och värm upp stenen ordentligt, det tar lite tid. På plåt eller sten väller du försiktigt ut degen ifrån korgen. Skåra med vass kniv ett kryss på toppen då spricker brödet som du vill. Grädda i ca 45 min. Första fem med ånga och på 250 grader. Brukar ånga efter två minuter genom att hälla vatten i långpannan. Sedan sänka  till 220 grader. Tag ut brödet och låt svalna. 

Variera mjölsort och "hydration" efter tycke och tillfälle. Det här är känns som något slags urbröd och därför har jag använt mjölsorter baserat på emmer och dinkel som topping och vetemjöl special som bas. Kungsörnens vetemjöl special och saltå kvarns vetemjöl special har goda bakegenskaperna (och skulle du ha vägarna förbi Gotland så finns Labans kvarns vetemjöl special).

Grundrecept tvåstegsbröd

Steg 0

Ha en liten burk fast surdegsstart som tagen ifrån steg 1 ca 80 gram. Första gången tag från din lösare och ha lite vatten och mjöl rör ihop till en fast och stå varmt och upprepa en gärna en gång till och skänk bort överskottsstart.

Steg 1

80 g start

200 g vatten 37 grader

280 g vetemjöl special 

Rör ihop till en fast deg. Jag brukar fuska och knåda den lite bara för känslan. Sen stå ca 6 timmar. Jag brukar ha på varmt ställe. Klar? Kolla att degen svällt rejält och blivt lösare och geggig i konsistens. Spara ca 80 g från starten och lägg i lilla burken för starta nästa tvåstegsbröd.

Steg 2

500 g vatten 37 grader

26 g salt

600 g vetemjöl special 

Rör ihop och väll över degen i inoljat plasttråg, Efter ca 1,5 h vikning nr 1. Väll ut degen på mjölat bakbord. Gör sk treslag genom att lyfta degen i änden och vika över till andra änden tre gånger med lyft från olika ändor. 

Upprepa två ggr till med minst en kvarts mellanrum. Sedan fixa till två runda bröd i degkorg och on kylen över natt. Karaktären på brödet blir bäst om det får jäsa över natt men ej nödvändigt. Det kan för övrigt vara upp till två dygn så innan det gräddas. Föredrar själv över natt. 

Grädda ca 45 min. Först fem min i 250 grader. Ånga efter två. Sänk till 220 grader och tag ut efter ca 45 min.

Jag har misslyckats många gånger och trott att det inte går att få till utan fusk. Lyckans bagare har tålamod, bra startkultur, bra mjöl och förvärvad kunnighet. Senast blev de bra. Jag har äntligen fått en baugettform vilket underlättar processen.

1. Start

Ha en bra vetesurdegskultur. Tag ca 150 gram surdegskultur. Tillsätt 200 g fingervarmt vatten och 250 g ekologiskt vetemjöl special. Rör om. Ställ ca 3 timmar varmt med plast täckande. Jag har degbyttan på värmerören i tvättstugan. 

Låt degen vila över natt i kylen. Vält ut på morgonen. Vik och i plastbunke igen.   Låt stå varmt ngn timme. Väll upp och dela i fyra baguetter a ca 350 g styck. Forma avlånga utan att knåda. Jäs på plåt varmt ca 1 h. Snitta för att baguetterna ska spricka fint vid gräddning. Grädda i ugn på baksten. Ställ in i 270 g i ngn min. Fixa vattenånga. Grädda sedan ca 20 min i 250 grader. 

Fritsla julmarknad 2014 är ett historiskt faktum. Det var då det skedde. Pappas Heta chiliprodukter introducerades mellan röda korsets lotteribord och andra lokala favoriter. Regnet öste ned över tomtarna och varken marknad eller tivoli hade många besökare. Väl hemma efter tre timmar under partytältet med mina produkter, var jag 1000 kr rikare. Tyckte inte jag sålde något. I det perspektivet fantastiskt. 

Att få ett riktigt gott frukostbröd, ett som är saftigt, vackert, smakrikt och nyttigt. Bara med smör och ett par skivor ost. Njutning! Eller hädiskt rosta det. På med ost och marmelad  Lägga till en kopp te med uppslagen morgontidningen, så börjar fåglar kvittra fast det är rena vintern ute.

 

Är det söndag så vill ingen heller jobba ihjäl sig. Detta bröd görs på lördagen och gräddas på söndagen. När jag vaknar så tar jag fram korgen(arna) från kylen eller källaren och skjutsar in det i ugnen. Femtio min senare är brödet klart. De övriga ligger fortfarande och sover och själv har jag inte diskat en enda bunke utan bara avnjutit en kopp kaffe framför kaminen. Värt att ta efter. Så ett av de på bloggen sällsynta recepten kommer här.

 

Söndagsbröd (2 st stora), halvera för ett bröd

1. Lördag på dagen. Tag ca 100 g av din vetesurdeg. Lägg i bunke tillsammans med 2,5 dl lite mer än fingervarmt vatten och 350 gram vetemjöl special. Blanda ihop med en rejäl träspade til en degliknande klump. Knyt en plastpåse över och ställ varmt några timmar. Jag ställer den i tvättstugan ovanpå rören i taket där det alltid är varmt och rören ger värme underifrån. Det är viktigt för att degen (grunden) skall utvecklas gynsamt. Låt stå ca 5-6 timmar.

 

2. 8 dl lite mer än fingervarmt vatten, 35 g salt, en klick honung ca 20-30 g, 400 g fullkornsdinkel, 250 g siktat dinkel, 600 g vetemjöl special + grunden (spara en 70-130 g av grunden i kylskåp i en burk). Blanda allt i stor bunke till en degklump, använd händerna om du vill, dock behöver du inte knåda.

(Vill du ha ett lättare söndagsbröd så bytt bara ut de 400 g fullkornsdinkel mot vetemjölspecial)

 

3. För bra resultat får du nu börja med att ställa degen i en varm god miljö ca 30 min, plocka fram och den och välla ut den på mjölat bakbord och enbart vika den i ett treslag och sedan tillbaka i bunken, låt gå en kvart upprepa, en kvart till så upprepa och dela degen i två delar med degskrapa, lägg i väl mjölade brödkogar. Har du inte korgar så någon sorts form där degen inte fastnar så lätt. Det går att ha i vanliga formar och då blir det ju formbröd och det är lika gott men inte lika estetiskt. Dessutom är det svårt att få till den goda ångskorpan. Vila i kyl över natten övertäckta med en handuk. Jag brukar ha dem i två plastpåsar.

 

4. På morgonen. Värm ugn till 250-260 grader. Min är klar tack var att jag kan ställa in den så fiffigt. Ta fram brödkorgarna/korgen och vänd ut degen på bakstenen/eller plåten. Jag ser till att de första 5-7 minuterna blir mycket ånga och varmt. Efter de minuterna så sänker jag till 205-215 grader och gräddar i ca 45 minuter till.

 

5. Klara och ut på galler. Här har jag fröat, det passar bra till både fullkornsbröd och bröd bakat på siktat mjöl. Det använder du efter smak och humör.

 

 

Med fullkorn och fröer.

Resultat fast med degen formad till baguetter också plus en fantastiskt god och enkel het röd indisk lammcurry!

 

Hamburgerbröd.

 Det verkar vara milt vanligt vitt bröd och det behöver ju inte kosta alls! Ändå är de oskäligt dyrt att fixa till hemma-burgare om det skall läggas i köpebröd. 

Kan detta bli 2010-talets svar på 1980-talets bakmaskin. Att kombinera det moderna med det ursprungliga. 

Jag gjorde iordning en fin surdeg på kvällen och insåg att det skulle dra ut på tiden, så ner med den i lergrytan. Ställde in vår superugn på 225 grader och stopptid och "koktid". Chansade på en timme och femton minuter. Lite svårt att veta då ugnen är kall vid start. När jag steg upp var brödet precis klart! Bara vända ur ser ur grytan och upp på galler och sen nybakt till frukost. 

Detta var en vetedeg med lite fullkorn. Dinkel till viss sel. Helt surdegsbaserat och i detta fall även långsam jäsning långsam. Resultatet bra sett till porerna i brödet, fin skorpa och genomfräddat. Lite missnöjd bara med att lite surhet bestod. Nattjäsningen blev lite lång antagligen. Konceptet är annars  helt perfekt. Göra ordning degen helt till ugnen och kunna få ordning efter sig på kvällen och bara ta ut ett  färdigt riktigt bröd på morgonen i ett rent kök. Som på film.

Bakmaskinen är väl en aning bristfällig dock som maskin betraktad.

De här baguetterna är enkla att få till och dubbelt uppskattade. Dessutom fuskade jag pga dålig planering. Fördegen som jag satte igång på fredag kväll lät jag stå i rumstemperatur. Redan efter att ett par timmar förflutit såg jag att: -Ojdå här var det full fart! Ett överslag i huvudet räknade ut att imorgon bitti skulle det vara en övermogen och sur fördeg, men jag var trött och tänkte att det blir inte så. Osmart. På morgonen var det självklart en ihosjunken småbubblig, syrlig-sur fördeg som "välkomnade" mig. Jag delade upp den och på minsta biten gjorde jag omstart. Efter ett par timmar tog jag beslutet, som avlägsnade mig ifrån alla doktrinära surdegar, och tillsatte ett halvt paket köpejäst. Men vadå? Spelar roll! Ja, känslan att ha gjort allt rätt försvinner lite. Ett problem för alla som vet hur det SKA vara och kompromissar med det. Familjen bryr sig enbart om resultatet och ofta blir det bättre resultat med en kompromiss. 

Just nu är detta min favorit iaf! Baguetter med mycket fullkornsdinkel, ekologiskt vetemjöl, siktad dinkel, vatten och salt. Bakstenen lägger jag i en gammal långpannna. När jag bakar dem i 250 grader så häller jag vatten i långpannans kanter och får därmed till ett ångmoln och fuktighet i ugnen. Ca 20 min. Sedan mmmmmm....

 

Vill du ha ett bröd som är mycket gott och mättar länge. Brödet är så nyttigt att det inte finns att få tag på i handeln. Ett par skivor + gott pålägg och en frukt till lunch och du undrar på kvällen: -Varför göra iordning middag? Jag är inte hungrig!

 

Recept på dessa grova rågbröd hoppas jag återkomma med. Grunden är råg (surdeg), hela och krossade korn av råg, vete, korn och havre dessutom aprikos, dadlar, fikon, sesamfrön, solrosfrön och en hel del  vetemjöl(special).

 

Vem fattar att hembakt bröd inte alltid hyllas av familjen? Vem har sett en son öppna frysen i jakt på rostbröd när ett fantastiskt surdegsbröd står och svalnar på ett ugnsgaller tronande mitt på diskbänken som kronan på en kung (ifos ibland täckt av en handuksmössa, men vem har inte viljat vara den som avtäcker ett konstverk? )

 

Gissa vem! Nu har jag bakat ett bröd som hyllas och blivit en helgfavorit. Det är den oäkta Ciabattan som jag beskrivt tidigare i bloggen i Sur-rätt 2. Idag bytte jag ut lite av vetemjölet till Speltvete eller Dinkelvete som det heter nu oftast.

 

Det är verkligen enkelt att göra och blir gudomligt gott. Dessutom håller det sig rätt bra för att vara vitt bröd. Med fördel kan det också användas till "Egils Panini".

 

Bästa köksredskapet idag: Degskrapan -Otroligt många användningsområden och ligger skönt i handen. Till exempel väldigt bra att dela deg med.

 

    

 

    

 

 

     

Poolish och fantastiska oäkta Ciabattabröd! Poolish är ett förnämligt sätt att använda vetesurdeg (eller kör varianten med lite vanlig köpejäst). Poolish är en lös bubblig fördeg som gör brödet proffsigt med stora bubblor i och den lite halvsega konsistensen i kombination med saftighet + karaktär i smaken. Är det möjligt att baka sådant bröd? Aldrig kan väl jag? Nä! Polackernas poolish har spridits och är inte längre någon hemlighet. Kan resten av världen göra det så......

   

Del I Poolish

1. Tag två dl surdeg eller 10 g jäst

2. 5 dl vatten 38 grader och 500 g vetemjöl special. Rör samman till en smet.

3. Lägg plastfolie över

4. Vänta i några timmar på varmt ställe.

5. Kolla om  det bubblar friskt för då är den klar.

 

Del II Oäkta Ciabatta

15 g köpejäst

5 dl vatten kallt från karanen

1000 g vetemjöl special

30 g salt

(mkt olivolja)

 

Lös jästen i vattnet. Häll i poolishen, använd slickepott för att hjälpa ned all poolish. Kör maskinen med mjölet på lägsta hastighet i 12 min. Häll i saltet och höj hastigheten till max och kör 5 min till. Få ned den mycket kletiga degen i två stora plastbbyttor som är indränkta i olivolja, även locket. Vila i ca 90 min. Degen skall ha växt/svällt rejält. Väll ut mitt på en plåt som dryper av olivolja. Dela med hjälp av degskrapa degen först i två bitar. Dela sedan upp i fyra bitar på varje plåthalv, alltså totalt 8 st per plåt. Du kan puffa degen så att du får en form som du gillar. Var varsam bara, för i degen finns gasblåsorna som gör att det blir rätt hålkaraktär på brödet.

Värm ugnen till 250 grader. In med båda om du har varmluft. Fem minuter i 250 grader sämk sedan till 200 grader och grädda ytterligare 10 minuter, öppna och spruta in rikligt vatten med en blomspruta. Grädda ytterligar 3 minuter. Totalt 18-20 minuter.

 

 

 

Att börja! För många år sen satte jag min första surdeg. Då kollade jag på baksidan på Kungsörnens grova rågmjöl. Receptet som står där är lika bra idag. Så har du ett paket så är det bara att följa den instruktionen.

 

Här är en till bra start in i kulturen. Du behöver någon sorts stor bunke, glasburk med lock, plastmuggar och något rejält av trä att röra med.

 

 

 

Dag 1-3

200 gram vete- eller rågmjöl

2 dl vatten

3 msk honung (eller rårivet äpple, russin, riven potatis, vindruvor, aprikoser etc)

 

Blanda i glasburk. Vattnet skall vara fingervarmt ca 37 grader. Stå varmt typ ovanpå en värmepanna eller ovanpå kyl/frys eller liknande. Bäst är när temperaturen är över 25 grader har jag märkt. Rör om varje dag. Flera gånger om du är nyfiken på hur det artar sig.

 

Dag 4

Blanda ner i stor bunke och fyll på med lika delar vetemjöl som vatten. För en liten sats så 200 g och 2 dl vatten fingervarmt. Om du gör som jag brukar så fyll på med mycket mera i lika delar och gärna en eller ett par msk honung till för extra skjuts.

Täck bunken med plastfolie eller med en fuktig handuk. Har fått för mig att det är bra för kulturen. Låt stå ett dygn varmt. Har du inte ett varmt ställe så tar det längre tid.

 

Dag 5-eller 6

Bubblar det vid omrörning och en frisk syrlig avges så är surdegen klar att använda.

 

Förvara det du inte använder av surdegen i glaburk i kylen. Då är det bra att mata den då och då med lite mjöl och vatten och låta den stå framme och sen in i kylen igen. Jag tycker det är käckt att frysa in surdegskultur i plastmuggar. Då är det bara att ta fram en mugg och använda i baket eller använda muggen till att starta dag 4. Sista muggen ger ny surdeg. Glömmer man surdegen i kylen så krävs det lite tricks, skötsel och omvårdnad för att den skall må bra. Muggen i frysen håller hur länge som helst.

 

Börja NU!

 

 

Grahamsbullar är goda och lite nyttiga. Dessa är bakade med vetesurdeg och med mjöl från en lokal kvarn. Både vete- och grahamsmjölet är ekologiskt. Ibland skiter jag i att köpa ekologiskt pga prisskillnaden. Nu kanske jag kan köpa säckvis från Vänga Kvarn och då blir det både ekonomi och ekologi. Så här fixar man brödet.

 

        

       Mjölet                             Ojäst bulle                     Plastbunke          Plastbunke glömd

3,5 dl vetesurdeg

40 g jäst

1 msk honung   

1,5 msk salt

400 g Graham

900 g Vetemjöl

150 g Vetemjöl special

(sesamfrön)

(solrosolja till plastbunke)

 

Blanda vetesurdegen och kallvatten från kranen med jästen och honungen i maskinens degbunke. Tillsätt mjölet och spara lite till bortgöringen (knådningen vid formning till bullar). Jäs (vila) degen i inoljade plastbyttor. Jag använder två stora tomteskumburkar. Glöm inte jästiden och använd stora byttor se bild på glömska ovan:). Dessa ska jäsa ca 50 minuter i bunkarna. Väll ut på bakbord och forma till bullar. Gör ca 32 st. Det blir ganska stora frukostbullar. Jäs 40-60 min på plåt. Den kortare tiden om du har varmt och fuktigt. Annars brukar det behövas längre tid. Grädda i ugn ca 17 min 225 grader. Frön är alltid gott på. Både sesam- och solrosfrön passar bra.

 

Ät med engång och frys in till nya goda frukostmackor med skinka och ost med lite ruccolasallad och persilja mellan.

 

Jag bär ner Mormors guldkornischer från vinden som får ett annat öde via Erikshjälpen i Skene. Det är vinden och inte bak och blogg som gäller. Den skall rensas!

 

 

 

 

 

Alltså vad är gott? Mjuka tekakor med ost och marmelad kanske......Hur gör man sådana? När vänner kommer så är det godare och lite matigare än kaffebröd. Mitt resultat blev kanon, enligt testpanelens omdöme. "Det här smakar bättre än köpt fast inte hembakt" var ungefär vad ett av barnen sa.

 

Brökorgen som var fylld rensades till sista bröd av de alldeles för många som tagits fram. Samtidigt väntar ett gäng i frysen. Det blir en hel del bröd om någon skull följa detta "recept", men som min vän David sa: "-jag gjorde som du sa men det blev ändå inte lika bra" om ett annat bröd som han efterbakat av min muntliga antagligen knapphändiga beskrivning

 

Därför skriver jag ned detta så noggrant jag kan men kan ändå inte lämna någon garanti för "perfa"-resultat. Mina blev bra och jag gjorde såhär:

 

 

Poolish:

200 g vetesurdeg (lös) eller 10g jäst och 5 dl vatten om du använder vetesurdeg och 6 dl om du har jäst

 

40g jäst

1.1 kg vetemjöl special

150 g smör

3 msk honung

½ dl socker

5 dl mjölk

20 g salt

 

1 ägg

vallmofrön

 

Steg för steg ett till sex.

1. Sätt en poolish.

åh vad är det? Tag lite vetesurdeg eller ca 10 gram jäst. Rör ut i en bunke med 5 dl 37 gradigt vatten och två msk honung samt lite vetemjöl till en lite tjockare smet än pankakor. Låt stå över natten eller några timmar i rumstemperatur med plast eller en fuktig handduk över. Jag föredrar handuken medan proffsen verkar köra med plast. När polishen är färdig så bubblar det rejält och så fort du rört lite så kommer nya små bubblor.

 

2. Degen

Lägg alltihopa i en degblandare. Jag har en Bosch Hushållsassistent. Lägg i restenn av jästpaketet (40 g), 5 dl mjölk och kör till jästen löst sig. Tillsätt 1 msk honung , ½ dl strösocker, 1100g gram vetemjöl special och 150 g smör i bitar. Kör maskinen i 10 min på låg hastighet. Tillsätt 20 g salt och kör 7 min på högre hastighet. Kollar du degen nu så skall den vara elastisk och jobbig att ha att göra med för den fastnar överallt, och maskinen har fått upp värmen på degen. Nu nästa steg

 

3. Vila och stöt. (30 min vila, stöt,  30- 45 min vila)                                          

 

Lägg degen i två stora inoljade plastbunkar. Låt degen växa under ca 30 min. Tag ut och "stöt" degen. Lägg  handflatorna på varandra i kors och stöt till degen så att luft trycks ut. Vik ihop och upprepa ett par ggr. Detta förfarande ökar aromen och förbätttrar jäsningen. Lägg tillbaka i plastbunken. Nu får de vila i 30-45 min

 

4. Smöra plåtar och ha bakplåtspapper redo

Att smöra bakplåtar tycker jag ger ett godare resultat till dennna typen av bröd. Det blir en liten skorpa under av fettet mot degen som ger god och lite knaprig underyta. Annars är det mer praktiskt med bakplåtspapper. Dessutom blir det 4 plåtar om någon skulle följa detta slaviskt och då blir det ju iaf en med papper.

 

5. Forma kakor, bullar och bröd                                                 

Väll ut degen på ett bakbord. Knåda. Dela till ca 60 g bitar. Forma runda med handen mot bakbordet. Lägg 6 st på de första två plåtarna. Lägg ut  20 st bullar på tredje plåten och på bakplåtspappret två mindre bröd. Pensla bullar och bröd med ägg, sprid riklig med vallmofrön på. Kavla ut till tekakor på de två första, nagga med gaffel eller använd kavel med "piggar". Jäs ca 45 min

 

6. Grädda

Börja med att grädda tekakorna i 230 grader varmluft ca 8 min. Sänk till 210 grader och grädda bullarna 10-12 min. Avsluta med bröden i ca 22-25 min i 210 grader.

 

7. ÄT