jobbahårtochmåbra

Visst ser det gott och fint ut. Underbart vackra chilifrukter nyskördade ifrån egen trädgård. Badande i kvällssolens sken och en välförtjänt fin-öl ramar in alltihop. Så ska det vara, så kan det vara, men...........

Det är slut med chilifanatismen. 

Hobbyprojektet med framdrivandet och skötseln av hundratals chiliplantor har nått sin slutpunkt eller vändpunkt. När saker i ens liv drivs framåt av inre lust fylls själen av glädje. Chiliodlandet har verkligen tillfört min vardag mycket.  Mina  kreativa sidor har bejakats. Tillverka nya egna hot sauces, etiketter och produktbeskrivningar -Utmanande, roligt konstnärligt.

Nu är jag klar med det. Vad det nu handlar om är att underhålla verksamheten.  Den inre lusten finns inte kvar. Yttre krav är det som jag känner. Hösten är här och endast en chiliplanta finns kvar. Chiliguruns tid är över. Den figuren får ägna sig åt sitt inre och lämna det värdsliga odlandet åt andra.

Några bilder från året och tiden.

Brazil Apple 

Lemon Habanero

Hot lemon

Capcium Annum (smörgåschili)

Lemon Habanero

Lite skörd

Min utgångspunkt är kornmjöl. Smaken av korn är fantastisk. När barnen var små bakade jag platta mjuka bröd med kornmjöl, sirap, mjölk och smör. Brödet fick omväxlande heta "lembas" eller "brödet som mättar hunger" och alla som kan sina sagor vet vad det handlar om. 

Nu har jag inga hemma längre utom jag själv som kan bre macka efter macka tills allt är slut. Saknar faktiskt att förmana någon att inte äta upp allt. Nu kan mitt hembakta SUPERGODA bröd ligga framme och bli gammalt.  Då är knäckebrödet aktuellt. Dessutom vill jag ha med mig in lembasgrunden med kornsmaken in i knäckebrödet.  Mitt recept som håller på att utvecklas innehåller lika delar korn och råg plus lite dinkelmjöl. En del av degvätskan är mjölk och så har jag i lite sirap och smör i degen. Det är gott.

Dricker te och njuter av mitt knäckebröd med lite smör på och lyxparmesan. Alltså detta är så jäkla gott i sin enkelhet. 

Förutom att färdigställa ett ok-följbart  recept så är det bara det tålamodsprövande arbetet med att få till TUNNA bröd. Ser fram emot en lång tid på te och hårt bröd.

Fritsla julmarknad 2014 är ett historiskt faktum. Det var då det skedde. Pappas Heta chiliprodukter introducerades mellan röda korsets lotteribord och andra lokala favoriter. Regnet öste ned över tomtarna och varken marknad eller tivoli hade många besökare. Väl hemma efter tre timmar under partytältet med mina produkter, var jag 1000 kr rikare. Tyckte inte jag sålde något. I det perspektivet fantastiskt. 

 

Chili Lilit är nu något kraftfullare beroende på en lite större andel hetare sorter som Naga Dorset och Röd Habanero. Den Röda Habaneron är min nuvarande favorit. Smaken är komplex, fruktig och utpräglat het. Lilit är precis så och har nu mognat tillräckligt för att få balans. Etikett-texten är uppdaterad och därmed lite lättare att läsa.

 

Chili Xi He består av Lemon Habanero, Gul Habanero och Hot Lemon. Gul Habanero är het, vet inte var den ligger på scovilleskalan, men den är långt ifrån de starkaste. Mina hemmaodlade Gula Habanero, inbillar jag mig, blev extra starka vilket bidragit till att Xi He också är het utan att vara obehagligt stark. Det är mycket citrus i och med att Lemon Habanero som är främsta ingrediensen har mycket citronsmak. Dessutom adderar jag både Lime och citron i mixen. Xi He är de tio solarnas moder. Klart att chili Xi He skall ha starkt solgul färg och vara redo att lysa upp vilken trist måltid som helst. Prövade att ha relativt mycket Xi He i en tomatsås som jag hade till grekiskinspirerade lammfärsbiffar. Tomatssåsen var väldigt enkel att göra. Några  krossade tomater, finhackad brynt gul lök, saften av en citron, Xi He och en grönsaksbuljongtärning som puttrade några minuter.

Xi He passar väldigt bra till wook och vegetariska rätter. Den går att ha en droppe direkt på räkmackan. Grillad fisk eller stekt fisk, direkt på eller i marinad eller ett stänk i kallsåsen som ofta är gott till. Då menar jag en med cremé fraiche, gräddfil, grekisk yougurt, majonäs eller liknande. Xi He piffar till på ett angenämt sätt.
Användningsområdet är obegränsat? Har du en flaska Xi He? Kom med tips om dina bra användningssätt.

 

Chili Morrigan är tyvärr nu extremt bra och speciell. Då allt är av hobbykaraktär så blev inte skörden av Choclate Naga Dorset speciellt stor. Jag missade vid omplanteringen av de små choclateplantorna. Det blev en liten skörd i september. Nu har jag flaskor till eget bruk och att till att glädja de närmaste. En och annan storkund kanske kan få en flaska. Chili Morrigan är mycket speciell då den baserars på Choclate Naga Dorset, färsk ingerfära och russin. Kombinationen ger en unik exotisk smaksensation. Tar man en droppe så går det några sekunder så vill man smaka igen och igen. En någorlunda närhet finns till HP-sås och Worchester sås, men det är en haltande beskrivning. Hoppas du får möjlighet att smaka vid tillfälle.

 

 

 

 

Sverige har en genuin tradition av att ta till vara råvaror genom olika typer av konservering. Visst är en söndagsmiddag med tillbehör som syltlök, gurkor, rödbetor, geléer etc gott. Inte många gör tillbehören själv utan köper utmärkta inläggningsprodukter från mataffären, men känslan, stoltheten och smaken av att ha gjort sin egen inläggning kan inte köpas.

 

Nuförtiden är vår matkultur mycket mer differentierad och rätter med syltlökar och andra typiskt gammaldags tillbehör är mer ovanligt. Svenska klassiska maträtter har helt enkelt hamnat utanför. Vad är kalops ? Och och vad är det för lilaröda saker som lagts bredvid?  Lingonsylt istället för ketchup till köttbullar måste vara ett kul påhitt av IKEA, eller?

 

Tillbehör ger maten ett mer estetiskt tilltalande uttryck och möjligheter till smakbrytningar. Köttbullar, brunsås och potatis är jättegott, även utan lingon, men med lingon är det en matupplevelse. För övrigt skall det vara ett gott hemlagat potatismos och inte vanlig kokt potatis.

 

 

Chilis 200-300 g

4 lökar

10 vitlöksklyftor

4 lagerblad

Senapskorn gula

Vitpepparkorn 

Svartpepparkorn

 

123-Lag

1 ättikssprit, 2 socker, 3 vatten 

3 tsk salt per 9 dl vätska

 

Till min testomgång kokade jag allt i lagen ca 5 min och löken något längre. Lyfte ut alla chilis med hålslag och lät dem svalna för sig och lagen för sig. Fyllde sedan allt i en fin burk.

Ha mer chilis till vätskan och koka inte chilin 5 min om du vill ha spänstiga chilifrukter. Fem minuters koktid ger blekta chilis och något  "lösa" i konsistensen. Kanske så som många vill ha ett sådant här tillbehör, men jag föredrar nog dem mer frukt-crunchiga. Nästa gång ska jag bara ge dem ett uppkok och låta löken vara i längre.

 

Underbar gott. Precis den sötmastarkhet som jag ville ha uppkom. Lökarna är väldigt goda och söta. De röda vinbär som jag på skoj la i är tveksamma dock. Totalt är Chili remix är ett bra tillbehör till all mat som kan må bra av sötma, hetta och färg.

 

Upplevelser i nuet samtidigt som historien gör sig påmind i varje nu. Allt hänger ihop och vävs samman i en kraftfull malström av tider. Nu och då i ett. Oundvikligt att inte bli en del av något större.

Mitt perspektiv på bloggen är väl mest åt mat och samma gäller då jag är på nya platser. Hur är matkulturen? Mina intryck är att vi har en del att lära både vad gäller mat i affärer och på restauranger, men främst caféerna är outstanding. 

Hamburgerbröd.

 Det verkar vara milt vanligt vitt bröd och det behöver ju inte kosta alls! Ändå är de oskäligt dyrt att fixa till hemma-burgare om det skall läggas i köpebröd. 

Kan du rita? -Jag kan inte rita, jag är kass och värdelös på det, säger jag

Etiketten till Lilit är ett verk av mig. Jag gillar att rita, men jag kan inte. Lilitetiketten visar ändå att försöka duger. Jag var rätt nöjd efter att ha jobbat med bilden och satte upp den i brist på annat i min första lägenhet.

Vid flytt räddade Ylva min teckning, ramade in den och i datoranimeringens tid har jag lyckats få ner bilden till Lilit-etikett. 

Bilden är i sin tur delvis en avritning från en plansch som jag köpte till mitt pojkrum. Den var liksom plysch-beklädd. Väldigt cool då. Idag antagligen pekoral x 2 minst. 

Bilden som etikett och gestaltande av Lilit i svensk form 2013? Jag är nöjd. Känner att de värden som jag vill förmedla med Chili Lilit finns i bilden. En urkvinna, nära eller sammanväxt med naturen. Styrka och skönhet. Avskalad, mystisk och mytisk. Nära en tankebild av skogsrået som på något sätt i tiden växt samman med trädet eller är det bara ett träd  som i fantasin blir något annat. Det är bara ett träd? Nä!

Och kan jag som inte kan rita få till något som faktiskt ser helt ok ut. Vad kan då inte du?

På skafferidörren har vi målat med kritfärg. Många recept har utvecklats på den dörren. Oftast dock använd till teckningar, matteproblem och inköpslistor. Ett tag hade vi veckans matsedel uppskriven där + vems ansvar. Det höll faktiskt ganska länge. Kanske dags att så här i höstmörkret at ta tag i igen. Alltid roligt att ha något att se fram emot, tex när det står torsk med äggsås på tisdag och pannbiff på onsdag och falafel på torsdag.

På tavlan nu står bland annat denna heta sås Pandora! Bygger bara på röd Naga Dorset och färsk ingerfära. Som Pandoras ask något som den nyfikne inte kan låta bli att öppna och smaka, trots varningar,  och DÅ släpps helvetet lös:). Nu blev resultatet väldigt lyckat men troligen så blir det ingen egen, hotsauce. Utan jag stoppar in erfarenheterna i kommande projekt!

Gravad egen lax. Hur enkelt som helst. Ta bara lika delar salt och socker. Rikligt med vitpeppar och dill. Gnid in saltsocker och pepparen. Massor av dill. Lägg i plastpåse i kylen 1-2 dagar. 

Använder du inte hela så spara i kyl minst en vecka, tag dock bort spadet som bildats vid gravningen.

För

Mackan på bilden är supergod. Fullkornsbröd, inte grovt dock,smör, gurka, dill och stänk av chili Morrigan. 

Annat bra tips med gravlax är att halstra den (stora tjocka fina bitar) och servera till dillstuvad potatis. 

Må gott:)

Bröd och Chili, det är vad det handlar om!

Johan och de 101 flaskorna. Etiketter är fixade. Nu ska det till att bli innehållsförteckning och produktinformation. Vill hemskt gärna säga att JAG har målat förlagan till Lilit. Urgudinna och i Sverige förknippat med skogsrå blandannat. 

Gröna, röda, gula, lila, starka, fruktiga, fräna, milda, bruna, brandgula, stora, små, släta, böjda, runda, smala, tjocka, livselexir =CHILI? ...........Chili är inne 2013 och alla mina plantor är nu inne, en paprika står ute fortfarande men den räknas inte. 

 

Att bara veta. Chili i alla former får en att känna sig levande. Bada kallt eller ät en chili. Belöningen kommer kanske direkt. Välmåendet, känslan och välbefinnandet är där. Förr eller senare kommer de vetenskapiga bevise nom om allt gott som finns i färsk chilifrukt. Vitaminer, antiinflammatoriskt, påverkan på hjärnans lustcentrum, celluppbyggande, smärtstillande, ämnesomsättningshöjande, förkylningshämmande etc

 

Ett par bilder här, snart skörd från många av mina 65 plantor. Till helgen hoppas jag återkomma med tillverkningsbilder från produktionen av Pappas Heta, 2013   

      

 

 

 

 

 

Pappas Heta sortiment modell 2013 tar form. Mognadsprocessen är klar och från burkarna har jag nu fixat ner de heta vätskorna i små glasflaskor. Kedjan från frö, planta, blommning, frukt, skörd, beredning, mognad till tappning är klar. Det som återstår är etikettering. Hur blev det? Hur smakar de?

 

Överraskande och smakmässigt fantastiskt. I Pappas Heta ingår nu tre starka sorter:

 

Chili Lilit, röd, stark, fruktig och fyllig. Passar verkligen till allt som behöver lite sting. Devisen som gäller med Chili Lilit är "bäst ovanpå", dvs ingen undanskymd roll utan kräver att få vara likvärdig med maträttens övriga delar. Årets första är något mer fyllig än föregående års, hettan är betydlig, men inte på något sätt besvärande vid normal användning, dvs ett stänk på det som önskas.

 

Chili Morrigan, döpt efter den främsta keltiska krigsgudinnan. Hon höll till på slagfälten och fyllde krigarna med raseri, hon kunde se in i framtiden och hade förmågan att byta skepnad. I irländska legender förekommer hon som sig själv eller som en av sina tre olika aspekter, Badb, Macha och Nemain. Att jag föll för henne i valet av namn till den heta såsen var att hon hade mycket mörker och styrka. Hon kombinerar död med intensiv sexuell kraft.

Dorset Naga Chocolate, grundingridiensen rankas som en av världens starkaste chilisar och är i färgen åt mörk choklad. Hur smakar den då? Överraskande svag ställt mot förväntningarna, däremot mycket fruktig och fyllig, antagligen är det någon av Morrigans mildare aspekter som letat ned sig i flaskorna. Smakmässigt kan Chili Morrigan funka mycket bra i en salladsdressing, till grillad mat eller som ett stänk i marinader. Anar också att den som vill ha lite krydda på sin omelett eller nån annan äggrätt kommer bli nöjd.

 

Chili Xi He, döpt efter gudinnan som födde tio solar. Xi He har en vårdande roll som moder och återskapare vilket även kan ses i hennes omsorg för att människor ska ha livgivande ljus under dagen. Hennes kraft förminskades av maktens män i det rådande konfucianska patriarkala Kina. Länge var hon nästan glömd och där hon förekom var hon förvanskad. Modern genusteori, och nu också jag, har hjälpt till att återupptäcka identiteten hos gudinnan som annars bara hade varit en skuggfigur i texterna.

Chili Xi Hi baseras på Lemon Habanero. Resultatet är en gul och mycket stark sås. Pepprig med citruston, framför allt rejäl hetta i efterdyningen. Chili Xi He är tänkt främst till fisk och asiatiska vegetariska rätter, som tex linsgrytor och olika grönsakswook med ris.

 

Hoppas du får chans att smaka!

 

 

 

 

 

Egen korv med kött från egna lamm och kryddor från trädgården och krukorna, Tunisien och Grekland. Merguez är en Tunisisk lammkorv. En sådan korv med lite eget tillägg har vi gjort 55 st av.... Applåd.... och som extranummer 25 större heta Grekisk kryddiga.

 

4,5 kg lammfärs                              2 kg lammfärs

1,6 kg blandfärs                               0,8 kg blandfärs

10 gram Harissa                              Ströbröd 1,5 dl

3 färska pennispeppear                    3 dl mjölk           

2 gula Habanero (Aji Umba)              2 dl grädde

2 röda Habaneo                               Paprika 30 g

20 vitlökar                                       Souvlakikrydda 1 liten påse 30 g

15 gram Svartpeppar                        20 gram Allkrydda Santa Maria             

Mycket färsk Timjan                         30 gram Havssalt            

Färsk Oregano                                 1 dl olivolja

Färsk persilja                                    4 vitlöksklyftor

2 dl Olivolja

90 gram havssalt

 

Alltså detta var roligt, men det tog hela helgen. 2 st lamm styckade. Färs fixad och använd till korv. Ylva har ovanpå korvtillverkning och tandvärk också tillverkat 5 kg äppelmos. Finns det något "husligaste hemmet som ändå är minst perfekt"  pris  så ligger vi bra till speciellt om en lägger till att tre rum görs iordning och målarfärgen i ett kom upp idag av Egil.

 

Dock jäkligt kul att göra korv. Ser fram emot att tillverka riktig chorizo och annan stark ölkorv. Är det möjligt?

 

        Måltid                        Teamet                     Trädgårdskryddor

  

 

      

 

 

Skördetid

 

Lite hetare. Lite större mängd, 461 gram blandade, röda Habaneros, gula Habaneros, Penispeppar, Jalapenos och några vanliga röda chili. Nu ska de bli en premium Chili Lilit 461. Enkelt och lätt för den som har en skog av chilis i huset, en blender och lite vilja att få till en något utöver alldeles vanlig lagom vardag.

 

Starka Naga Dorset som jag skrivit om tidigare har också skördats, 170 gram, och första utkastet till något med en styrka jämförbar med kobragift mognar nu i en burk i kylen.

 

Resultat efter första riktigt stora skörden är alltså två burkar Chili Lilit 461 och en burk med kobragift, inget bra namn på skapelsen så jag grunnar ut ett aptligtare namn. Föslag? Kom med ett vinnande förslag så kanske vinsten blir en liten flaska.

 

För övrigt så är det underbart att varje dag kunna välja en chili att krydda maten med, dessutom är det ett par sorter som är enbart i styrka som "paprika" och de är goda på mackor. De heter sötpeppar och är väl sådana som de gör svaga kebab pepperoni av?

 

 

   

 

Jetsetet dök inte upp på chilipremiären: - Första skörden av Naga Dorset!

Däremot förvandlades provsmakar-gänget till värsta Dårsetet. Otroligt bubbligt och glatt inför provsmak. Och i starten med de första försiktiga tuggandet på chilin så höjdes stämningen, men sedan ............började alla studsa runt. Frustande. Hyperventilerande. Samtidig konstant utblås av luft genom öppen dreggelmun. Alla med utseende som rabiessmittade hundar i en skräckfilm.

 

Mina fina pojkar.

 

 

 

Själv tyckte jag att det inte var så farligt, faktisk ganska god smak om än lite väl het. Det ska bli roligt att uppgradera att använda Naga Dorset i matlagning senare. Så välkommen hit.

 

Bilder nedan publiceras i avskräckande syfte

Egil och Einar                                                                  Kaos

 

 OBS Denna bild en vecka gammal. Återanvänd. Ikväll publiceras fler färska röda starka bilder

Förväntan och i väntan på vadå. Naga Dorset mognar överallt. Hur stark är en Naga Dorset? Chilisar innehåller capasin som gör att det smakar starkt. Styrkan uppmäts i Scoville. Naga Dorset som nu mognar långsamt i huset  ligger mycket högt på Scoville skalan. Faktiskt i absoluta toppen. Jalapeno ca 5000 i värde och Naga Dorset är på ca 1 000 000 värde. Kännare i Bangladesh som ursprunget kommer ifrån pratar om likhet med kobragift.

 

I helgen blir det provsmakning. Einar har lovat att göra ett test inför kamera. Det rekommenderas att använda handskar vid enbart enkel beröring.

 

Till en som lyckas äta en hel Naga Dorset kan man lämpligen säga: - Starkt jobbat.