Äntligen! Provsmakad och paketerad efter att ha fått mogna två veckor i kylen. Bra sting, hettan sitter kvar som den skall göra. Den bränner behagligt efter en stund, först ger den en lite fruktig, nästan söt ingång som övergår i hetta dock inte lika het som Tabasco. Konsistensen är en skillnad också, då Chili Lilit består av mixade chilifrukter.
Helt klart kan den användas till det mesta. Sonen Erik med kompis Albin har utvecklat ett lite besynnerligt användningsområde: -Hårt bröd, smör och en stänk av Pappas Heta eller Tabasco.
Kanske en vuxen övergång ifrån hårt bröd, smör och allroundkrydda ,som väl alla testat i skolans bamba?
Nästa heta produkt kommer när Naga Dorset chilisarna mognat klart. De är fruktansvärt starka enligt källor på nätet. Ylva beställde frön och nu har vi massor på gång. Problemet är att nu måste de in, helst innan dagens höjdpunkt som är hemmamatchen med B-laget i fotboll på kungaberg 17:00. Inte värd att ses men kanske underhållande på andra sätt än Barcelona på Camp Nou.
Det är iaf lite väl kallt ute för framgångsrik chiliodling, därför ska de flesta plantorna in. Naga Dorset skall klara lite mindre tropiskt klimat därav namnet Dorset.
Här är några av chiliplantorna som finns i och utanför huset. Nästan alla har vi drivit upp själva från frön. Det är inte svårt. Ploppa i ett frö och låt det vara fuktigt och varmt så kommer plantan upp. De små bilderna går bra att klicka upp.
Pappas Heta Chili Lilit är under produktion. Av Orginal är det inte mycket kvar och det har inte gått stort mer än två veckor. Därför gör nu skapelsen Chili Lilit snart entré. I stort är det en modifiering av Orginal. Det är tänkt att Lilit skall vara lite hetare, lite fylligare och liksom locka efter mer och kanske även till mer. Chili Lilit ligger fint i mun som ord och förhoppningsvis också som måltidsförhöjare. I judisk mytologi så är Lilit namnet på Adams första kvinna. Hon gillade inte att vara underst och övergav honom. Precis så ska det bli med Pappas Heta Chili Lilit.: -Den ska vara överst! Läs mer om Lilits förekomst litteratur och religion: http://sv.wikipedia.org/wiki/Lilit
Chili Lilit
Bilder från produktionsprocesssen!
Massor av chili. Till Chili Lilit är det ca 140 g spansk peppar chili, 3 penispeppar, 2 habanero, och 3 jalapeno totalt 210 g chili. Skillnaden mot Orginal är att det är mer habanero och totalt mer chili i vikt och tre st vitlöksklyftor istället för en.
Strimla chilin och koka upp med socker och salt. Tillsätt krusbär. koka upp. Häll i rena glasburka (spola ur med kokande vatten för ihällningen). Låt stå i kylen.
Inte alls dumt att lägga in krusbär med chili. Följde i princip ett recept från senaste "Allt om mat". Vitvinsvinäger med en chili, bruna senapsfrön och socker. Klart gott till det mesta. Blir som en slags chutney fast de flesta bären är hela så visuellt blir det en mer estetisk tilltalande upplevelse än normal görachutney.
Hallonpaj! Bäst just nu och hur enkelt som helst. Servera med glass eller vaniljsås. Sen är det inte alla förunt att plocka 1 ½ liter på en kvart i trädgården, men i affärens frysdisk kan en plocka snabbt, effektivt och inte så billigt, men värt.
Väldigt gott är en smulpaj baserat på ca 1,2 och 3 av socker, smör och vetemjöl/havregryn. Jag brukar alltid blanda havregryn och vetemjöl. Rörsocker är gott både i pajdegen och att strö ovanpå bären i formen. Nu är det hallon sen kommer äpplen.
Hallonpaj, blåbärspaj, rabarberpaj, äppelpaj........paj är gott!
Prototypen på flaska med etikett. Ser bra ut och får bra recensioner. Erik som är familjens starksåsexpert gav högt betyg.
Pappas Heta
För övrigt för er som följer bloggen så identfierade Ylva omedelbart lössen på den angripna Penispepparn. Hon sa att det handlade om växtrikets Flatlus och att det var Jalapeno-plantan som varit närgången. Nu har övriga plantor varnats.
Vinst Tabasco! Men Pappas Heta är ett mycket bra alternativ. Tabasco är något hetare och fylligare än Pappas Heta. För att vara hemkörd och snabbtillverkad så helt ok. Smaken är något mildare och mer vinägertouch än originalet. Passar bra till det mesta, speciellt äggrätter typ omelett tror jag.
Min kära penispeppar är utsatt för masssiv attack! Bladlössen anfaller moderplantan. De kryper omkring överallt och speciellt kring blommorna Jag har vårdat den ömt sedan den tog fart i höstas och klarat vintern. Nu är det motattack som gäller. Fram med storsprutan utomhus och spola iväg krypen. Sen kommer arméen av naturliga fiender att ta vid om den får stå utomhus ett tag. Hoppas jag.
Plantan har har gett mängder av välsmakande fyllig och ganska kraftfull pepparfrukt. Än är inte sista pepparn kommen!
Återkommer med rapporter om hur det går för plantan.
Sylt istället för saft, blev det, efter gubbfotbollen. Fast bäst idag var att ge James, som kommit själv från Kongo-Kinshasa och nu varit i Fritsla i två veckor, ett par fotbollsskor från Hulténs lager. Han brukar hänga vid planen och har varit med ungdomar och spelat tidigare. Nu kom han en stund efter att vi börjat och jag såg att han ville vara med. Dock halkade han omkring i det kvällsvåta gräset så det stod härliga till pga fel skor. Så efter fotbollen fick han hänga med till Casa Hultén för utprovning av fotbollsdojor. Nöjd gick han hem med ett finfint par av modell inte senaste och jag var nöjd att han var nöjd.
Ett av plussen med fotboll är att det inte behöver vara så märkvärdigt. Precis så gjorde jag med sylten. Köpte syltsocker. Plockade nästan 1 kg hallon på 25 min före fotbollen. Medans tevattnet kokade upp efter fotbollen läste jag på sockerpaket hur man gör. Några minuter senare så var tre burkar Hallonsylt klara och märkta.
Visst ser det gott ut och så himla nöjd en är varje gång man använder egen sylt!
Våra hallon har aldrig fått någon ro. Kring och i snåren har det byggts, skyfflats, flyttats, slängts och allt möjligt för att göra deras tillvaro besvärlig. De har dock någon inneboende kraft och hittat nya ställen och gamla ställen att spränga sig fram och upp. Precis som att de vill ha det lagom jävligt för att trivas bäst. Så nu har vi hallonsnår och HALLON. Skörd varje dag. Dessutom har de tagit sig i syrenhäcken mot gatan så förbipasserande kan sno åt sig lite njutning.
Ylva vill ha hallonsaft, kanske det blir en omgång efter gubbfotbollen. Hittlills har vi styckefryst drygt ett kilo att ha till frukost och för att kunna köra i blendern. Förra året gjorde vi sylt, saft och marmelad.
Hallon styckfrys på G
Rekommenderar verkligen min vitaminindrink. Kör bär i blendern med apelsin- eller äppeljuice och de bär du har i frysen. Bra bär är hallon, jorgubbar och blåbär. Sen kan man ha i banan om en vill ha lite sötma och kiwi är gott också. Servera i stora glas och toppa med ett par citronmelissblad. Gott och nyttigt! Lovar att publicera en bild och precis instruktion senare. Ingen kan göra allt samtigt.
Kanske blir det lite hallonsafttillverkning efter gubbfotbollen! Vet du att bollen är rund så är det varje sommarsöndag gubbfotboll kl 18:30 på Kungabergs träningsplan iofs i Fritsla om du mot förmodan skulle befinna dig långt från världens medelpunkt.
Denna underbara användning av pappas bröd har sonen Egil utvecklat efter att PRAO:at på Café Skrädderiet i Kinna. Passar bra som brunch, lättlunch och när man är sugen. Allt som behövs är en mackagörare eller våffeljärn + en tyngd typ stenmortel att ställa ovanpå som press.
Receptet är enkelt och kan utvecklas efter det man har och smak och tycke. Egil själv föredrar en variant som har följande ingredienser:
Egils Pesto-Panini
1 st Ciabatta eller liknande bröd
Klippta soltorkade tomater
Pesto
Mozzarellaost
Olivolja (Ringlad på & i mackan för extra crispighet)
Pizzakryddor
Grillad kyckling skivad / Parmaskinka
Severa med lite sallad till. Jag har precis avnjutit bildens variant. Själv tycker jag om att ha lite rödlöksringar och tomat i salladen till. Det är så gott. Tack Egil för denna goda lördagslunch!
Jag lever i en familj som deltar i levande rollspel. Alla lajvar. Själv gillar jag friluftslivet och deltar gärna men har svårt med exemplarisk förberedelse. Senast snabbinkallades jag till metalajvet "Hallå Off" för att hålla i lönnkrog och bageri. Min utmaning var att ute i skogen från inget baka riktigt bröd. Det jag grunnade på var hur en skogsugn skulle kunna konstrueras och få att fungera.
Jag grävde upp det som tidigare varit en scouteldstad, klädde med stenar och fixade så att plåtar gick att lägga som botten (ovanför elden/glöden), öppning och tak samt en plåt att skjuta in mitt i "ugnen". Det gick att baka. Jag vet inte om någon annan gjort bullar och bröd i fältugn. Sedan hade jag ett riktigt gammalt äkta degtråg som jag fixat till hemma, det hade antagligen inte använts på 100 år. Kolla mig på bild nedan som karaktären Jon bagare med tråget i famnen. En fredens man som balanserade motsättningar, förkunnade fred, försoning och förlikning. Bakade sitt bröd och lät alla betala efter förmåga. Desutom var tillträde till lönnkrogen förenat med vapenförbud för hög som låg, människa som alv, dvärg, knytt och annat! Att berätta om själva lajvet är en annan historia.
Mitt mål nr 1 var att få till bröd i fält. Grejen var att en del inte fattade att det gjordes bröd på plats, andra satt och väntade på att bröden skull bli färdigräddade. Att både spela och baka var svårt. Vilken temperatur? Inget bep-bep-bep eller lampa när 225 grader uppnåtts och samtidigt hålla karaktären. Första omgången blev inte bra pga för låg baktemperatur. Sedan lärde jag mig skogsugnen. Den var lite knepig. Bilder!!
Vetebröd är så gott. Smälter i munnen, baklukten som fyllt hemmet och helgkänslan.
Dessa är gjorda med poolish baserad på vetesurdeg och på morgonen så satte jag degen med 5 dl vatten och ett paket pressjäst. Bråttom. Uppe för sent för att bli färdig till frukost om enbart kört på naturlig jäst. Lät degen vila i ca 90 min, delade i tre och vek ihop och jäste sen på plåt 60 min. Massor med sesamfrön på och vallmofrön på andra. 20 min i ugn 225 grader.
Recept! Vet inte. Att tillverka något som är sämre än orginalet känns fel, men kanske blir det bättre än väntat och i så fall mycket enkelt. Tag ett gäng chilisar ca 200 g. Jag hade tio hemodlade små penispeppar, en habanero, två stora Jalapeno, fyra vanliga stora chili, en grön omogen Thaichili och ett par pyttesmå gula habanero, en pressad vitöksklyfta, två tsk salt och 300 ml vitvinvinäger. Hacka och puttra i ca 5 min. Kör i mixer. Låt mogna i kylskåp i en glasburk som är i princip full. Min borde varit en cm högre upp i burken. Antagligen kan man späda sedan om det blir för trög sås.
När det misslyckades att få hem en gallon (4,5 liter) Tabasco från USA så startade idéen om att fixa egen tabascosås. Det fixar ingen.Processen är överjävligt omöjlig + tre års lagring på ekfat. Men en billig hemkörd variant kanske går att få fram. Kanske blir smaken bra? Nu står prototypen i kylen iaf. Hemodlade chilisar av olika sorter hackade och kokta i vinäger och salt och vitlök som sedan mixats. Mogningsprocess nu i två veckor i kylen. Så inga tre år och inga illusioner om ett perfekt resultat men en start.
Ha bara en bra surdeg så löser det mesta sig. Detta bröd har en vetesurdeg som grund. I med grovt rågmjöl och lite kornmjöl + lite honung för att få extra skjuts i surdegsbubblet. Inte för mycket korn då det inte har goda bakegenskaper. Detta satte fart under ca 18 timmar. Kolla bara att surdegen i bunken är en porös bubblig massa som vid omrörning sjunker ihop och släpper ut en frisk syrlig dunst doft. Sedan körde jag i maskinen ca 8 min med tillsättning av vetemjöl special för att få rätt konsistens på degen. Häv i degen i två bautaformar och jäsning över natten och gräddning i ugn 65 min i 190 grader på varmluften.
Två tunga bröd inte stockar snarare stubbar. Skär i tunna skivor efter att brödet fått vila. Smör och ost eller varför inte kaviar, lökringar, tomat, persilja och ett par drag med pepparkvarnen så är det en hel specialmåltid.
Se till att ställa undan alla ingredienser som krävs när du gjort första drinken annars......... Gör så här: 4 cl sockerlag (1 dl socker+1 dl rörsocker + 2 dl vatten kokat kallnat) 5 cl ljus rom om du vill och 3 cl limejuice.
Helgstart Det är inte så himla roligt alltid! Mat på en timme är inte två roliga halvtimmar om släkten då kommer hungrig och och man är precis hemkommen ifrån ett gigant inköp på präktiga COOP (som inte är billigast och intressantast men oftast bäst på totalen om man ser till kvalitet, ekologi, rättvisa och utbud). Vad blev det då? Festlax Laxsida på dill och grovsaltbädd, kokt potatis, grillade rot och grönsaker i marinad, kall sås med creme fraiche bas, broccoli.........Supergott och tilll det vitt vin (Santa Alicia 2010 chile)
Bästa tipset från detta är egentligen grillgrönsakerna som är väldigt goda till mycket så gör så här:
Viktig är att se till att det blir en fin fördelning, jag kör allt i min Bosch hushållsassistent på skäraren i pommes fritesläget, blandar i lite olja (helst någon utan karaktär som solrosolja) och en skvätt vittvinsvinäger. Krydda med örtsalt och peppar. Bred ut allt på en långpanna. Jag kör i ugn 225° ca 40 min på varmluft. De skall vara rätt mycket färg på ovansidan samt sitta fast i pannan rätt hårt så att de är lite seghårdaknapriga i konsistensen. De gönsaker jag använt ovan kan bytas mot andra men bra är att ha med paprika, lök aubergin/squash för att få balans i tuggmotstånd och paprika är så himla gott.
Servera direkt till mat men .........blir det något över så lägg in i kylen i en burk med solrosolja, lite vitvinsvinäger italienska salladskryddor och peppar......så har du ett fantasiskt gott tillbehör.
Långfredagslammstek Har man eget lamm så är ju detta ett måste. Jag brukar marinera steken något dygn. Jag använder olivolja, vittvin/vinäger, vitlök, salt och timjan in mass. Gnider in kryddorna efter att ha putsat steken och sedan får den dra något dygn ( upp till tre kan funka). Tar fram den gnider in mer salt och framförallt timjan + lite rosmarin och andra örtkryddor. Inte mycket rosmarin för den tar lätt över och jag föredrar timjan faktiskt, sälvklart använder man färska kryddor om man har tillgång och/eller ekonomi till det. In i ugn i 175° tills det blir 62° innertemp. Vila i folie ganska länge, sen när du skär upp köttet så se till att köttsaften som väller fram återbördas över lammskivorna. Till lammet serverade jag potatisgratäng, rotsaker i ugn, sås
Såsen till steken är grejen som höjer eller sänker Alla som suttit vid festbordet och ätit stek av något slag vet att det är såsen som är grejen som gör att det blir så gudomligt gott och till påsken kan det ju behövas för att matcha syftet. Jag och andra vet att det är enkla tricks som endå är rät svåra att fixa utan att testa sig fram. Det skall vara balans mellan fyllighet, sötma, sälta och styrka. Jag gör såsen till lammsteken så här:
Lammsteksås Sky 5 dl buljong 3 dl gräddde av valfi sort ½ dl portvin en dryg tsk fransk senap timjan peppar 1 vitlöksklyfta kinesisk soja maizenaredning
Använd skyn från pannan genom att sila ned i såskastrullen, vispa ur pannan med het buljong som du förberett. Sila ned och reducera något. I med resten Det skall vara 6-7 dl när såsen är klar. Smaka av.
Surdegsbak Bilden visar startande av poolish till morgondagens frukostbröd. Kanske återkommer
