Surdegarna är dina vänner!
Mina tre musketörer: råg, vete och samsikt
Återupplivning är grejen. Så det som ser svart och äckligt ut och luktar frän ättiksyra är en halvdöd surdegskultur. Rensa bort, släng nästan allt i komposten. Sen mata det som är kvar med mjöl, vatten och lite honung i omgångar. Snart är liv
i kulturen och bakningen kan ta vid.
Enkla trick att få fart på sin starter är att addera lite honung eller lite rivet äpple.
Enklaste sättet att hålla startern redo är förvara i burk i kylen. Sätt in i kylen när surdegsstartern mår gott. Sen sjunker startern ihop och går i kylskåpsvila. Vid bak är det bara att plocka fram och under baket få den att må kanon.
Vila
Poolish
Crazy dough
Surdegar
Bröd och vin
